Les amoureuses 愛侶莊園

我的第二期葡萄作開始收成也開始釀酒了.

所謂的二期葡萄作是因為在台灣,葡萄樹從每年2月的發芽到11月可以收成兩次,而不像法國這些緯度偏北的國家葡萄每年只能在9月左右收成一次. 在台灣第一次採收大概在7月,稱為夏果.第二次採收大概在11月,稱為冬果. 那我的頂樓葡萄園為什麼是現在的9月採收呢? 一來我的頂樓葡萄園在桃園,一般來說秋天比中部的葡萄園來得早.二來,當初七月的夏果採收完後我沒有讓葡萄樹休息,直接剪枝強迫它們在7月下旬就發二期葡萄作的芽....就是這樣...我的葡萄大概是全台灣最早收成的葡萄. 每年的這個時候也是就法國葡萄的採收季節.... 採收葡萄浪漫嗎 ? 廢話,看"漫步在雲端"就知道了~~片名 vendange 就是法文葡萄採收的意思(grape harvest)

咱們這種亞熱帶國家...草木興盛葡萄也長得快,長得快就水份多,水份多釀出來的葡萄酒風味上就略遜一籌.所以可以模仿外國一些區域的做法...先將收成的葡萄風乾個一段時間,這樣一來葡萄中的水份減少了,風味糖份自然也就增加了.

我家廚房有個小窗戶,由於面北,秋風吹來又涼又乾爽.這樣風乾的效果最好...蒸發吧~水份                 

上圖風乾的葡萄後來連葡萄梗一起釀,正在發酵的過程樣子有點恐怖所以不沒把貼在這裡.這張照片是葡萄連梗釀大約五天後由釀盆中倒入杯中.為了提高酒的的酒精度,我倒入糖讓葡萄酒繼續發酵.可以看見杯底的部份有著一層的糖,飄浮於糖之上的雲狀物就是應該就是酵母菌團.我把發酵中的酒液倒入杯中時,順手嘗了幾滴...酸度甜度都很明顯.就看加糖後酒精度提高的表現了.

這是第二批採收的金香葡萄.這一批呢,我決定不連著葡萄梗一起釀.所以把葡萄梗都剪除(在照片的左手邊).

再來把合格的葡萄顆粒放入杯中,攪碎,以不壓破葡萄籽為原則.因為葡萄籽壓破～會有苦味！

台灣的氣溫最適合發酵了.葡萄破皮後幾分鐘就開始冒著小小的氣泡,也是說發酵開始了.....

發酵開始後,會由上層的部份先開使轉為褐色.再來葡萄果粒就會隨著發酵的過程越來越小,酒液則越來越多.這次的酒我不打算加糖來提高它的酒精度.

釀酒就是這樣,加入很多的條件與變數去尋求一個釀酒者尋求的最佳方法.爾後如果有更多的葡萄,那麼就可以以實驗過程得到的know how按自己的方法去釀酒進而得到自己想喝的口味與風格.